文/耕莘醫院婦產科 葉海健醫師
汞金屬存在我們的大自然環境裡，隨著工業蓬勃發展，經濟發展的同時，造成環境的污染。汞金屬隨著工廠排放的廢氣或廢水，污染我們的空氣、水源及土壤。空氣中的汞金屬經過降雨沉降累積於在海洋裡，在微生物的作用下，會轉化為有害的、俱有神經毒性的甲基汞。海洋中的小型魚類吞食後，甲基汞堆積在魚體內。這些小型魚類被大型魚類如旗魚、鮪魚、鯊魚、鮭魚等吃進肚子裡，累積大量的甲基汞。如果我們經常食用這些大型魚類，體內的甲基汞含量相對地較高。孕婦長期吃進這些大型魚類，除了甲基汞大量堆積在母體內，造成神經系統的傷害。甲基汞也會透過胎盤，經過臍帶，進入胎兒的血液循環，到達胎兒的腦部及其他重要的器官，影響胎兒發育及成長。
難道所有魚都不能吃嗎？
其實魚類含有高質量的蛋白質及大量的營養成份，包括ω- 3不飽和脂肪酸(包括ALA，DHA及EPA)。ω- 3不飽和脂肪酸維持我們正常的生理功能，例如身體內氧氣的運輸、能源儲存、調節細胞膜的功能、炎症和細胞增生的作用。ω- 3不飽和脂肪酸同時是我們重要器官的成長及成熟例如腦部及眼睛的原素。動物實驗指出在懷孕過程中缺乏ω- 3不飽和脂肪酸，與產後胎兒視覺缺陷及行為表現異常相關。
早在2004年，美國食品藥品監督管理局 (FDA)及美國國家環境保護局 (EPA) 共同對於婦女或懷孕婦女食用魚類提出建議。美國食品藥品監督管理局和國家環境保護局建議避免食用大型深海魚類例如鯊魚、劍魚、鯖魚和馬頭魚。汞含量相對低的魚類例如鮭魚、鱈魚、鯰魚和蝦子，建議限制一星期食用兩餐大概 340克(12盎司)的量。
所以，媽媽們不用太擔心，只適當選取魚類及其份量：避免食用大型深海魚類，並建議限制一星期食用兩餐大概 340克(12盎司)的，含汞量相對低的魚類例如鮭魚、鱈魚、鯰魚和蝦子。胎兒就能透過母體從魚類吸收足夠的營養，避免吸收過多的汞金屬。 |
