文/中醫科 許禎育醫師
自從十九世紀微生物學家巴斯德（Louis Pasteur）發明了牛奶的低溫殺菌法，以及自三百年前笛卡兒創立「從整體進行分解」的新思維，人類便開始對所有物體進行「分解」的研究，包括食物；現代營養學起源於發現碳水化合物的廿世紀，之後發展出以六大營養素為基礎的營養學學說。現代醫學對食物的了解只來自營養學和微生物學概念，因此認為放在冰箱的東西是好東西，要是是冷凍庫裡拿出來的又可以吃就更棒了─因為這樣的微生物含量比較少，所以不會造成身體生病、生食又更無維生素的破壞，可以獲得來自食物的營養。
然而這樣的觀點，和中醫的思想有沒有牴觸呢？
中醫認為人自生命伊始，就賴呼「一口氣」，這個「陽氣」，就是確保生命及健康的根本。我們生存於天地之間，一切的能量來源於太陽的供給，身體的運作也不例外，人體是恆溫的，一般來說中心體溫是攝氏三十六度半，所有的生化反應都在這個溫度下進行。我們都知道，動物死亡的時候身體是冰冷的，因此冰冷代表的是殺伐以及了無生氣。食物的屬性能影響人體，像是常吃肉也吃得多的人，性格顯得較有爆發力精神比較亢盛，植物類食物吃得多的人個性比較溫和安靜。食物的溫度對人也一樣有影響：溫熱性質的食物可以讓身體溫暖、提升臟腑功能，像冬天就想吃火鍋；而生冷冰涼的食物傷身體的陽氣，讓身體寒化，進而降低了身體的代謝機能和臟腑運作的效能，慢慢地會造成毛病。
中醫對營養的概念從有文化便開始展開了，在三千年前的《黃帝內經》就記載著五穀養脾胃，及五色和五味與五臟相對應的關係，此外自古以來便有「食醫」，負責宮廷裡王公將相的飲食，所以中醫對健康飲食的重視程度和理論強度一定不亞於近代的營養學知識，沒有冰箱或冰塊，無關乎營養不營養。
飲食入口，其實美味只是在口腔裡及吞下咽喉的剎那，再昂貴的珍饈，或是再好吃的冰品冷飲，其實只是在心理上得到快意。良好的飲食應該是均衡的，做到五味調和、五色調和，再加上「冷勿冰齒，熱勿灼唇」食物溫度的適中，其實就是中醫裡聰明健康的飲食了。 |
