文/老年專科服務團隊
根據內政部調查顯示，台灣地區65歲以上老人平均每人患有1.4種慢性病，其中又以心血管疾病最多，佔老年人口之35%，同時引起心血管疾病的心臟病、腦中風及心肌梗塞在歷年來的十大死因中都是排名前五名。而老年人的心血管疾病，往往都與高血脂、高血膽固醇有關，其中高血膽固醇是主要造成血管阻塞的因素之一。膽固醇除了食物中動物性脂肪的攝取來源外，人體也可自行合成,正常情形下人體可以自行調節。如果經常攝取過多的膽固醇，或身體製造的膽固醇增加，血中的膽固醇就會升高。一般血中膽固醇正常範圍140-250mg/dl，但有心臟血管疾病的老人血膽固醇應該控制在200mg/dl以下。
若老人罹患有心血管疾病或高膽固醇血症，飲食中必須減少膽固醇及油脂的攝取。特別是過年期間少不了豐富的佳餚，高血膽固醇的老人要如何吃得健康？下列有幾點注意事項：
1.應盡量選用植物油，如芥花油或橄欖油，避免攝取動物油，但是椰子油及棕櫚油雖為植物油，卻含較高的飽和脂肪酸也會使膽固醇升高，應減少食用。
2.蛋黃、魚卵、蝦卵及動物內臟等含高量的膽固醇應減少攝取，蛋黃一星期不要超過3顆。
3.盡量選用低脂奶，少吃脂肪含量多的烘焙糕餅食物，並減少油炸食物的攝取。
4.高纖飲食可幫助膽固醇代謝，因此多吃富含纖維的新鮮蔬果（如綠葉蔬菜及絲瓜、海帶等）及全榖類（如糙米及燕麥等），有助降低血膽固醇。
值得注意的是，高血膽固醇容易造成血管阻塞，但是膽固醇太低卻可能顯示營養狀況不良，因此必須適當的控制，定期健康檢查，追蹤營養狀況，若有疑問，可向老年專科醫師或營養師諮詢。
本文另刊載於96.2.28自由時報B11健康醫療版
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