文/中醫科 黃書澐主任
「荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝；一年好景君須記，最是橙黃橘綠時」。
宋朝時蘇軾就寫了這首詩，詠讚秋冬時的美景。中秋節將近，不知道各位是否也有欣賞到秋天的紅葉與黃菊？之所以會在此吟詠古詩，是因為詩裡的「橙黃橘綠」正和我們今天要介紹的中藥主題有關，就是大家在柑仔店常常能看到的「陳皮」。
陳皮是為芸香科植物橘 (Citrus reticulata Blanco) 的成熟果皮。秋末冬初、果實成熟時採收，將果皮曬乾或低溫乾燥。芸香科的植物在果實皮上都有小小的油室，儲存揮發油，這是藥效的主要來源。油室在同為芸香科的檸檬跟柚子等水果也可以看到。陳皮有個說法，叫做「陳久者良」，會越陳越香，營養及藥用價值也越高。炮製妥當的陳皮不太會腐爛發霉，但若保存不良已經蟲蛀發霉的話就不要使用喔。
《神農本草經》記載陳皮為上品藥：「氣味苦辛平無毒，主治胸中瘕熱，逆氣，水穀。久服去臭，下氣通神」。陳皮在管理上是可同時作為食品使用之中藥材，一般飲食中就常作為調味使用。最常用在肚子脹氣和咳嗽痰多的時候。例如治療脹氣泛酸的平胃散、治療咳嗽的川貝枇杷膏，都含有陳皮。
現代藥理的研究，更是發現陳皮所含的揮發油(volatile oil)可促進消化液的分泌、有刺激性祛痰作用。另外還有黃酮類 (flavonoids)（如橙皮甙、川皮酮）可調節血壓；維生素B1、C作為能量代謝的過程中輔酶的角色，有助於身體新陳代謝。因此不管是消化不良想要消食積，或是咳嗽積痰，都很適合用陳皮。
剛好時節近中秋，不管是烤肉或月餅都會吃到飽飽飽，就是陳皮出場的時候了。陳皮運用的範圍非常廣，可搭配紅棗、金桔、蜂蜜，或是山楂、決明子等泡煮成茶，也可運用在燉煮牛肉、鴨肉或煮湯等，增加風味又具食療效果。由陳皮製成的陳皮梅，也有潤喉、開胃的療效。如果覺得麻煩，最簡單的陳皮水最近也很流行，只要沖泡溫水即可。
然而如先前提到，因為陳皮富含黃酮類 (flavonoids)成分，會影響體內CYP450酵素群，尤其是抑制CYP3A4的作用，會和多種藥物產生交互作用。因此在服用其他西藥時（如高血壓藥、血脂藥、抗憂鬱藥物等等）要注意，適量食用就好，不要過量使用。黃書澐醫師提醒如果對於使用的時機或是交互作用有不清楚的部分，可以在就診時詢問中醫師；也可以在或領藥時詢問藥師喔。 |
