文/營養組 伍筱琪營養師
每到元宵節，想必大家第一個想到的美食就是湯圓&元宵了吧！有鹹湯圓、甜湯圓、酒釀湯圓，還有有包餡料的元宵，如豬肉、花生、芝麻、抹茶、紅豆這些常見口味。那大家一定有疑惑，湯圓跟元宵是差別在哪呢？其實不論是元宵或是湯圓，原料都是糯米粉，糯米較不易消化，為延長消化時間，盡量是白天吃較佳；同時，糯米升糖指數較高，食用前後血糖值的變化較大，有血糖問題者盡量少食用為宜。
●元宵，是搖出來的
傳統元宵節吃的元宵，是用餡料沾水在裝有糯米粉的竹篩上搖製而成。
製作方式是將餡料切小塊，放在充滿糯米粉的竹篩中，搖晃滾動，約滾數十次後，取出沾水再放回竹篩內繼續滾動，如此反覆約7∼10次，從餡料搖晃成一顆顆的元宵，而現在健康意識抬頭，還有部分業者添加些紫糯米。但為了讓餡料能夠沾附粉末讓滾動時維持不散開，在製作餡料時，會添加一些豬油，並加入麥芽糖，讓餡料較為黏硬。
●湯圓，是包出來的
傳統冬至時吃的湯圓，是紅白兩色，用手搓製而成。而現在元宵節也是有人會吃紅白小湯圓。
傳統冬至所吃的湯圓，並非包餡湯圓，而是將糯米粉和水混合，並染上紅色，直接搓製成紅白二色的湯圓，搭配糖水、甜湯或是鹹湯食用。湯圓在製作時，也會在糯米粉糰中加入些許油脂一起揉製，讓粉糰的質地能夠更加光滑、不黏，容易搓揉。
不過，在享用湯圓的好滋味的同時，也需要注意湯圓的熱量其實不低，吃太多小心臉也跟著圓起來囉！
以下以市售之花生紫糯湯圓為例，一份包裝(10顆/200g)，5顆的元宵醣類份數就將近等於3/4碗飯了，建議元宵可當正餐時用，取代飯、麵，並同時搭配蔬菜、豆魚肉蛋製品來一同食用，均衡營養哦！ |
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