文/營養組 林維剛營養師
一年一度的端午節又到了，不少民眾會在家自己包粽子，或購買市售的粽子應景，但市售的粽子琳瑯滿目，有「北部粽」、「南部粽」、「粿粽」、「鹼粽」等。粽子小小一顆因種類不同而有 350-700 大卡的熱量，且粽子糯米中的支鏈澱粉含量較白米高，烹調時間越久後，澱粉糊化程度會越高，容易使血糖升高。再者，粽子多為全穀類食材，高磷容易造成腎臟病患者的負擔。另外，部份粽子偏鹹，「鹼粽」又有搭配沾醬的習慣，造成鈉攝取過量，容易導致血壓升高。因此，讓營養師來教您如何在端午節「吃粽不增重」吧！
一、粽子當正餐，取代白米飯
可用粽子一小顆取代一餐白米飯，當作主食享用，並搭配均衡飲食的概念，低油、低鹽、多蔬果，避免無形中攝取大量的食物。
二、選擇低熱量的粽子
「北部粽」的糯米有先經過油炒後才製作，因此熱量會比「南部粽」高。「粿粽」是糯米粉加油和糖製成外皮，但餡料較少也比較小顆，熱量會比一般粽子低一些。「鹼粽」是糯米加鹼粉或鹼油製作而成，且不包餡，所以熱量最低。
熱量比較為：北部粽＞南部粽＞粿粽＞鹼粽。
三、自己DIY，吃粽不增重
在家自行製作可以控制粽子內添加的油糖鹽，也可選擇品質較好的食材或添加蔬菜絲在的粽子內，製作「健康蔬菜粽」。亦可用五穀米來取代糯米，製作「五穀粽」，也可在其中添加紅黎麥，提高營養價值，增加其抗氧化活性，降低心血管疾病的產生。
在炎炎夏日的端午佳節氣氛後，可別讓屈原笑我們又胖了一圈或得了三高阿！ |
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