文/營養組 郭素秋營養師
端午時節，天氣逐漸炎熱，人容易煩躁，在此節期若不及時養生，就容易出現精神不振、全身乏力、腸胃不適等情況。端午節掛香囊的習俗，是為了預防傳染病，屬於芳療養生；而吃粽子是端午節重要的習俗之一，我們可以掌握以下的健康吃粽原則，來執行飲食養生：
一、聰明包粽，健康選材
1.包粽時選擇健康食材，可用五穀雜糧（如薏仁、燕麥）取代部份糯米，以增加膳食纖維。
2.使用瘦肉、雞肉、豆干等取代五花肉、蛋黃、蝦米，以減少動物性脂肪；
3.直接用未用油炒的米來包粽子，以減少油脂，若習慣米要先炒過，則避免使用豬油、雞油等動物性油脂。
4.內餡部份，減少使用蘿蔔乾、筍乾等醃製品，改用新鮮竹筍、香菇、杏鮑菇等新鮮蔬菜類，以減少鹽份的攝取。
5.花生屬於高熱量的油脂類，如果一定要包花生，就減少用量。
6.粽子不要包太大，一個粽子的米量不要超過１碗飯(80克米相當於一碗飯）；可用總米量和包完的粽子數算出每顆粽子的米量，包粽前先算好，如3斤米包24~30個，每個粽子的米約為60~75克。
二、適量購買，適量品嚐
各家粽子的營養成份因食材或作法不同而有差異，常見的市售肉粽每個約180~250克，含相當於8分滿~1碗飯的米食份量，熱量400~500大卡。所以適量品嚐就好:
1.粽子是糯米高油的食品，不容易消化，腸胃不佳的民眾宜避免一日三餐或大量享用，一餐節制吃一個粽子，以免增加胃腸負擔。
2.對糖尿病及需要控制份量的慢性患者來說，吃肉粽時要取代主食飯量，避免攝取過多醣份。
3.一個粿粽或鹼粽含相當約半碗到2/3碗飯的醣，一顆豆沙粽的含醣量相當1.5~2碗飯，都不宜當飯後甜點或餐間點心。
4.如想品嚐不同口味甜鹹粽子，建議與2~3人分享，以避免攝取過多熱量或影響血糖。
三、搭配蔬菜，均衡養生
蔬菜水果富含維生素和礦物元素，可補充人體的水分和微量元素，更重要的是都含有具抗氧化功效的植化素，可有效促進新陳代謝，建議一個粽子搭配1∼2碗的蔬菜，以增加飽足感、幫助消化，讓身體均衡一下。
四、生活平衡，運動養生
從事適當的運動，也是健康養生的一環；餐後動一動，可以幫助消化、促進身體代謝、維持體能，還可舒暢身心，得享身心靈健康。 |
相關聯結
