文/營養組 林芳羽營養師
新春伊始萬象新，轉眼就要迎接農曆新年，不管是年夜飯還是尾牙春酒，餐桌上總是少不了象徵好彩頭的美食：年糕年年高、排骨節節升、佛跳牆福壽全、吃魚年年有餘。那要如何在大啖美食的同時又能不增加身體負擔呢?跟著營養師「1高2低3少」口訣，就可以健康過新年！
「1高」 高纖
年節的餐桌上免不了大魚大肉，油脂高、纖維少，不要忘記每餐要吃到一碗蔬菜，及一個拳頭大小的水果喔！
高纖小技巧：
1、烹調或選購年菜時，多挑選2-3道蔬菜，也可以增加配菜當中的蔬菜量。
2、用餐時先吃菜再吃肉，增加纖維攝取量及飽足感。
3、選擇各種不同顏色的當季新鮮蔬果為最佳。
「2低」低鹽低糖
年菜料理要求色香味俱全，烹製過程講究工序，烹調時間也較長，不僅容易使營養素流失，也會攝取到較多的鹽和糖，造成心血管及腸胃道的負擔。市售水果乾或蔬果脆片，大多經過油炸、烘乾，再以鹽漬或糖漬等加工手法製成，營養價值不高，還會額外攝取過多的鹽跟糖，是容易被忽略的陷阱食物。
低鹽低糖小技巧：
1、利用蔥、薑、蒜、胡椒、八角，或是當歸、枸杞等天然辛香料取代醬油、番茄醬、沙茶醬等調味料。
2、以白開水或無糖茶飲取代果汁、可樂等含糖飲料。
「3少」少加工、少油炸、少零嘴
新春圍爐吃火鍋總少不了各種餃類丸子以及香腸臘肉等配菜，這些食材除了高油高熱量之外，也含有食品添加物，建議淺嚐輒止。「呷甜甜過好年」的零嘴也要注意，以花生糖為例，只要四片就將近是一碗飯的熱量囉!
少加工、少油炸、少零嘴小技巧：
1、選擇原型食物，與親朋友好共享大份量菜餚。
2、選用低脂食材，並以蒸、煮、涮、烤、滷取代煎炸、勾芡、糖醋等高油烹調方式。
3、選擇小包裝零嘴，一天零嘴熱量不超過200大卡。 |
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