文/營養組 歐筱妍營養師
元宵（農曆正月十五日）是春節的最後一天，又稱為小過年。大家都知道要吃元宵/湯圓、猜燈謎、賞花燈等等，元宵節的習俗吃用搖的元宵或水煮的湯圓，象徵家庭像月圓一樣團圓，寄託了人們對未來生活的美好願望。
想要兼顧美食又能健康慶元宵，鹹、甜元宵應該如何健康吃呢?
烹調盡量掌握『四少一多』原則
『四少一多』意義如下：
（１）少肥肉(低油)：鹹元宵/湯圓內餡則含油脂及絞肉，建議湯頭的配料不要再用看得見的肥肉、肥油及外皮來爆香。
（２）少油炸(低油)：元宵/湯圓烹調方法儘量採用水煮的方式。油炸元宵不僅油脂量，高熱量較水煮的元宵高，且油炸食品更是對健康產生負面影響。
（３）少甜膩(少糖)：甜元宵/湯圓內餡，大多為高糖、高脂、高熱量的食材，甜湯不要放芡粉或糊精，可以搭配紅棗、枸杞、桂圓等帶有甜味的食材取代添加砂糖，保留食物原本的風味，也可減少甜湯的熱量。
（４）少重鹹(低鹽)：傳統鹹元宵/湯圓湯汁大多偏鹹鈉含量也多，對於心血管及血壓高的人會增加身體的負擔。
（５）多蔬菜(高纖)：鹹湯中加入如洋蔥、茼蒿、高麗菜、小白菜、香菇等蔬菜；甜湯中加入白木耳，來增加膳食纖維量的攝取。
元宵/湯圓一人以兩顆為度，找親朋好友一起分享
包餡湯圓的黏性大、含糖量或油脂高、熱量也高，應酌量食用。包餡的湯圓4顆或24顆包餡小湯圓相當於1碗白飯熱量（280大卡）；吃1顆的熱量相當於以 60 公斤成人為例，運動 30 分鐘約消耗熱量 105 大卡走路（4公里/小時）消耗的分鐘數。若當點心，要與正餐主食做代換，例如吃了一碗小湯圓(約20顆)或兩顆甜湯圓，正餐的飯就要少吃半碗，以免攝入多餘的熱量。
(湯圓各家配方添加之油脂與糖分等不盡相同，建議民眾閱讀包裝食品的營養標示資訊。) |
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