文/營養組 陳盈蓉營養師
疫情壟罩台灣2年半，大家努力堅守岡位，不過生活還是要來點過節的氣氛，緩和一下焦慮的心情。而端午節差不多在「芒種」節氣前後，閩南語有句話說：「芒種逢雷美亦然，端陽有雨是豐年」，也就是說芒種時的大雨，代表此年是個豐收年。期待今年如同俗語，在疫情嚴峻之時，也能五穀豐登。
在家防疫過端午，也要跟著「我的餐盤」步驟，改造手上那顆美味的粽子。選一顆約拳頭大的粽子，先幫粽子減肥，去掉肥肉留瘦肉；接著擺上比粽子體積多一點的蔬菜，再加上和粽子一樣多的水果，差不多就打造完成了。
除了按照「我的餐盤」，還有一件事需注意，同一顆粽子不見得適合每個人，比如：腎功能不佳的病友便不適合選五穀粽子，也不適合吃粽子沾醬，因為五穀粽和醬料的鈉、鉀和磷含量很容易攝取過多，容易造成相關併發症；而對糖尿病人來說，五穀粽反而能增加膳食纖維攝取，有助於穩定血糖；但額外的沾醬，會增加過多的醣類和熱量攝取，不利控制體重和血糖。因此打造一顆屬於自己完美比例的粽子，還真需要一點撇步。最後，粽子有大有小，挑選適合自己拳頭大小的粽子剛剛好，一人一顆不分食，減少互相傳染covid-19，在宅做好防疫飲食，才能快樂過端午。
簡單來說，只要跟著防疫飲食5絕招，輕鬆過端午:
吃粽子配我的餐盤好健康
選五穀粽子增加膳食纖維
DIY粽子留赤肉不見肥肉
奢華肉粽變甩不掉的體重
在家防疫一人一顆不分食 |
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