目的：限制飲食中脂肪的攝取量，以降低胰臟及腸道的負荷，減少對膽囊的刺激及降低血中脂質濃度。
一般原則：
一、選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮層全部切除。
二、瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。
三、烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜）或芶芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。
四、禁用油炸方式烹調食物。如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉、燉湯時應於冷藏後將上層油質去除，再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的湯均含高量的脂肪，應禁用。
五、適量水分及纖維的攝取，可刺激腸道蠕動，減少脂質被吸收的量，增加脂質被代謝的量。膽囊疾病患者對纖維的攝取應以每日25∼30公克為目標，也不宜攝取過多，以免產生脹氣腹痛等副作用。
六、腸胃不適者宜少食易產氣的食物如：洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。
七、如在外用餐，應儘量選擇清燉、涼拌的食品。肉類可選擇雞、魚類。調味用油類（如：麻油、奶油、沙拉醬等）應儘量避免。
八、食物得選擇要均衡，以充分給各類的營養素，可適量增加五縠根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。
九、少量多餐。
十、若長期使用低油飲食者，應遵照醫師，營養師指示補充脂溶性維生素A、D、E、K。 |
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