文/營養組 王依屏營養師
過了農曆年大吃大喝的日子，接著就是吃湯圓，團團圓圓過元宵了，然而市面上有著各式各樣的湯圓，究竟該如何吃湯圓過個健康的元宵節呢?以下有幾點原則：
◎注意熱量的攝取：不論鹹湯圓、甜湯圓，常見的餡料為花生、芝麻、及鮮肉，以一顆20g包餡湯圓，熱量大約為45大卡，即6顆湯圓相當於一碗飯的熱量，血糖及體重控制者均須注意醣類食物的份量換算。
然而吃湯圓並不易產生飽足感，所以很容易吃過量。若點心或消夜吃了湯圓，則建議正餐需減量；若當正餐，則以鹹味湯圓再加青菜、肉絲增加均衡度為佳，且需依份量攝取，以免影響血糖及體重。
◎減少糖的攝取：精製糖類的砂糖、蜂蜜、冰糖，是甜味湯圓的湯品調味料，而糖是空熱量的食物，若吃甜味湯圓，再加入甜湯，1碗約多出約40大卡的熱量，對於糖尿病、代謝症候群、肥胖的民眾而言建議可以使用『代糖』做為甜味的來源，減少熱量的攝取同時做好血糖的控制。
◎增加纖維量：若吃鹹味湯圓，可加入茼蒿或菠菜等青菜，而甜味湯圓也可加入白木耳或全穀類(燕麥、薏仁)，增加纖維質的攝取，且高纖較有飽足感，但切記這些全穀類食物1/4碗即1/4碗飯，也需酌量食用。
◎減少油脂攝取：包餡甜湯圓的芝麻、花生都屬油脂類，鮮肉湯圓也都以三層肉為主，並且拌油在餡料裏，增加口感滑潤度，所以油脂含量大多偏高，需避免再用油炸及油煎的方式烹調，可用蒸、水煮或下湯的方式烹調，並減少其他餐次的油脂攝取量，或減少湯圓的食用量，以免攝取過多，影響體重及血脂。
◎細嚼慢嚥：湯圓為糯米製品，黏性大且不易消化，因此腸胃道消化功能不好的人，最好減少攝取量；老人或小孩進食時，要特別留意，因湯圓雖軟，但因黏性大，仍需細嚼慢嚥，勿囫圇吞棗，以免噎著了。 |
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