文卅營養組營養師 曾靖貽
農曆五月五日端午節，是中國人重要的節慶之一，許多有意義的習俗活動即將展開，如划龍舟、立雞蛋、戴香包、插艾草等，而紀念屈原的「粽子」更是端午節不可或缺的應景食物。傳統粽子屬於高油、高鹽、低纖維的高熱量食物，在此提供您正確選擇粽子及食物搭配，以減少身體負擔、輕鬆過佳節！
一般民眾在吃粽子的同時，除了要注意食材的選擇外，更要小心攝取量的拿捏。一顆傳統粽子約500大卡（約含1碗飯、2兩肉類、2份油脂），相當於成年人一餐所需熱量，因此，建議一餐吃一顆粽子，再搭配清淡的燙蔬菜和一份水果，就能讓飲食均衡。
對於慢性疾病患者選擇粽子的”撇步”為：
一、糖尿病：首重充份掌握「份量」控制，最好選擇以五穀雜糧米為主材料所製作的高纖粽，再搭配以蔬菜類（杏鮑菇、鮮筍、蒟蒻、香菇等）取代高油的五花肉、鹹蛋黃、花生等餡料。
二、高血壓：降低或避免鈉含量較高的加工品（醃製食品、香腸等）入餡、以及調味料或沾醬的使用，可以多利用天然的蔥、蒜、薑、檸檬來調味。
三、腎臟病：避免選擇含磷較高的五穀雜糧米、蛋黃、栗子或花生入餡的粽子、以及使用含鈉量較高的調味料或沾醬。
四、高血脂症：以瘦肉、豆乾取代高膽固醇的肥肉與鹹蛋黃，內餡以蒸、煮等方式，避免油炒過（南部粽-使用未炒過的生糯米包粽蒸較為適宜）。
粽子糯米比白米的支鏈澱粉較多，較不容易消化，對於胃腸蠕動機能不佳者要細嚼慢嚥，也盡量不要每餐食用，並避免造成胃腸不適、腹痛、腹脹、便秘的問題。
遵守上述大原則來挑選適合自己的粽子種類，配合控制攝取份量，淺嚐應景即可，就能過個健康無負擔的端午佳節！ |
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