文 / 胃腸肝膽科 夏效中醫師
端午節快到了，美味可口的粽子紛紛出籠，讓人食指大動，想要大快朵頤一番。不過，每逢端午節前後，腸胃科門診的病人總會明顯增加兩成左右。因此，過節應景吃粽子時，如何在滿足口腹之慾時又不會對身體造成負擔，兼備均衡營養及身體健康，是現代人生活必要的功課。
傳統的粽子膽固醇及脂肪含量較高，再加上粽子是糯米製品，不容易消化，一般米飯要1.5小時至2小時才能完全消化，但糯米又比米飯要多半個小時至1小時，才能在腸胃排空，因此常有民眾在大量食用糯米後，出現腹脹、上腹悶痛、噁心及胃口不佳等情形，嚴重時甚至會有嘔吐症狀出現。
如果有膽道結石的患者，也不適合吃太多高脂肪的食物，以免引起膽囊炎、膽管炎和胰臟炎等疾病。
此外，在吃粽子時，最好少用沾醬如蕃茄醬、甜辣醬、辣椒醬等，因為這些都是含納量高的調味料，對高血壓、腎臟病、心血管疾病患者，鹽份攝取過多都會加重身體的負擔；而大量的辛香類佐料，雖然有助於提高食慾，但也容易刺激腸胃道的黏膜，會加重潰瘍或胃炎患者的不適。
老年人和幼童在吃粽子時尤其要細嚼慢嚥，以免噎著或嗆到，甚至造成呼吸道堵塞及吸入性肺炎等後果；同時要多吃纖維食物，以幫助消化。
有逆流性食道疾病、急性消化性潰瘍或慢性十二指腸潰瘍併十二指腸球部變形的患者，最好少吃粽子，以免引起胃痛、胃飽脹、胃酸逆流甚至嘔吐等症狀。
粽子雖然美味，一般人一天最好不要吃超過二顆粽子的量，若是有特殊慢性病的患者，則更應酌量食用，否則暴飲暴食容易增加胃腸的負擔，造成腹痛、腹脹、拉肚子或便秘等不適症狀。
粽子應趁鮮食用，若吃不完，待涼後送入冰箱保存，但冰箱不具殺菌功能，只能將食物腐敗變質的時間推延，再加上夏季氣溫高，細菌生長快速，因此冷藏時間最好不要超過三天，如果能擺在冷凍庫最為恰當，要吃時再加熱，千萬不可多次復熱，冷凍時間不要超過二個星期，若粽子剝開後如有粘絲，表示粽子可能放很久，不新鮮了。
近年來健康養生的觀念日益普及，民眾對吃的要求也更嚴格，既要吃得好，又要吃得巧，則應該把握「均衡、適量、高纖」的原則，因此強調少油、少鹽、少糖與多纖維的健康養生粽就應運而生，利用高纖維養生食材取代傳統的糯米，各大醫院也分別推出了各具特色的應景粽，滿足民眾吃出美味無負擔的要求。許多廠商出產的粽子，也有營養標示熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等含量，這也是現代人兼顧營養與健康的好方法。
最後祝福大家都能度過一個「胃」所欲為、「腸」行無阻、「肝」「膽」相照、「胰」定幸福的快樂端午節。 |
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