文/營養師黃文誼
一年一度的端午節即將到來，市面上開始出現應景的粽子，除了古法傳承的熟悉味道，越來越多的新穎口味也跟著推陳出新，大大滿足了民眾的饕客心理。不過吃美食的同時當然也要兼顧健康，那麼有哪些「粽」點是需要我們留意的呢？以下就來做個統整吧！
粽子熱量到底高不高？
其實主要是看每顆的份量大小和糯米與所含餡料的製備方式。台灣的粽子主要有南部粽與北部粽兩種，每年都會成為大家討論的話題，「南蒸北煮」這口訣就是用來區分這兩種粽子的差異，南部粽是將生糯米混合內餡再包入竹葉中去蒸熟；北部粽會先將糯米與油拌炒，再混合內餡包入竹葉裡蒸熟，前者口感綿密清爽，吃得到食材的原味；後者口感紮實飽滿有嚼勁且香味濃郁，但也因為有事先油炒這步驟，相對熱量也比南部粽高；再者，配料為五花肉、鹹蛋黃、花生也比包瘦肉、香菇的熱量來得高，因此，若想維持體態的朋友可以避開內餡含蛋黃與肥肉的口味，選擇份量較小的水煮南部粽，並細嚼慢嚥，減少腹脹感。
吃了粽子為什麼會「胃鄒鄒」？
糯米的澱粉結構主要是由支鏈澱粉所組成，有別於直鏈澱粉組成的白米飯，黏度較高，這樣的結構與消化酶接觸面積廣，消化速度快，使得餐後血糖迅速上升，但消化吸收卻不完整，容易產生腹脹腹痛等不適感，腸胃道功能較差的朋友們在食用時不只注意進食速度，還需要酌量攝取，不宜過多。
市面標榜「養生粽」替代糯米無負擔？這兩類族群要注意！
近年健康意識抬頭，越來越多業者研發推廣「養生粽」，使用五穀雜糧類如糙米、黑米、薏仁、燕麥、蕎麥、紅藜麥等取代部分糯米，提高膳食纖維，也增加植化素、微量營養素之攝取，有助於改善消化不良，但糖友與腎友需留意，原因在於五穀雜糧仍屬於澱粉類且為磷含量高的食材，建議糖友每日食用中小型一顆並搭配至少半碗蔬菜，幫助餐後血糖維持穩定，而腎友們則建議減少食用此種類，以免增加腎臟負擔。 |
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