文/營養組 郭素秋營養師
「老人家吃不下，怎麼辦? 我媽媽食量減少，體力愈來愈弱，原來愛出門找朋友的她，因為走路不穩，現在也很少出門了~」。
年長者常因生理退化，漸漸呈現營養不良、健康退化狀況，進而影響其生活品質。
1.口腔：
生理現象-唾液分泌減少、味蕾數目下降、牙齒數目減少。
健康問題-無足夠的唾液潤滑及消化食物，味覺感受下降，口味變重，進食時牙口疼痛，不想進食。
2.腸胃道：
生理現象-消化酵素及消化液分泌減少、腸胃蠕動變慢。
健康問題-消化吸收功能變差、腸胃不適，如:消化不良、脹氣、便祕。
3.肌肉：
生理現象-肌肉量減少。
健康問題-肌力下降、活動力變弱、容易跌倒骨折。
4.骨骼：
生理現象-骨質密度逐年下降。
健康問題-骨質疏鬆，(盛行率:男性22%，女性41%)。
我們可以掌握「3好1巧的飲食原則」來照顧家中老寶貝的營養，提升他們的健康:
1.吃得下，調整食物質地，讓長者可以安心進食:
•針對咀嚼能力下降者，可以把菜肉切短、刴碎、或打泥，以利進食。
•針對沒有食慾者，要經常變換食譜，採用多種烹調方式來作變化。
•針對口味變重者，建議多使用天然調味料、辛香料來增加口味的豐富度。
2.吃得夠，針對胃口變小者，採用少量多餐(6~8餐)的供食模式，以增加進食量，也可考慮選擇適合的營養品，作營養補充。
3.吃得對，每天要吃足六大類均衡食物，包括:全榖根莖類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、油脂/堅果類、奶類。
4.吃得巧，利用精緻擺盤以提升長者對菜餚的興趣；最好家人親友可以一同用餐，讓長者愉悅可以提升食慾。
多數長者適合吃軟質食物，有興趣者可以進一步參閱國民健康署網頁中「高齡營養飲食質地衛教手冊」、「三好一巧」、「我的餐盤」等專題，當中有「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、1日3餐範例等資訊，可作為製備高齡者合適且容易入口的食物的參考。 |
