文/營養組 劉宜姍營養師
近年健康風潮興盛，各種營養新知不斷推陳出新，又適逢疫情讓大家對「健康飲食」的關注度上升了不少。蔚為流行的其中一種就是「蔬食」（或說素食），餐飲業者也順應潮流，開設了不少提供蔬食的餐廳，讓民眾在一般飲食之外，多了不一樣的選擇。
而在營養師的觀點下，究竟「蔬食」有什麼優點？又有什麼缺點呢？
蔬食的優點：
1.相較於一般人飲食，提供大量的纖維素
2.改用黃豆製品取代肉類，減少了過多動物性脂肪的攝取
3.對於腸道健康、心血管、血糖、血脂等維持具有良好的效果
蔬食的缺點：
1.若忽略均衡飲食原則，只吃蔬菜但沒有攝取足夠的黃豆製品（如：豆腐、豆漿、豆干等），容易導致蛋白質及熱量攝取不足，進而會有肌少症及營養偏差的併發症出現。
2.全素食的飲食（不吃蛋、奶）容易有微量元素攝取不足的情形，易造成貧血等營養問題
3.素肉、素雞、素火腿等加工素食品，含有大量的鹽分及添加物，反而增加身體負擔。
4.為了讓餐點更有味道，而添加過多調味料，或是以油炸的方式提升口感，反而身體有害
其實不論蔬食也好，一般飲食也罷，最重要的還是在於「均衡」的概念，現代人的飲食普遍有蔬菜攝取過少，反而高熱量、高油脂及空熱量攝取過多的問題，造成了程度不一的文明慢性病產生。
最後附上衛生福利部國民健康署的「素食飲食指標」供大家參考，
1. 依據指南擇素食，食物種類多樣化。
2. 全穀雜糧為主食，豆類搭配食更佳。
3. 烹調用油常變化，堅果種子不可少。
4. 深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全。
5. 水果正餐同食用，當季在地份量足。
6. 口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖。
7. 粗食原味少精製，加工食品慎選食。
8. 健康運動3 0 分，適度日曬2 0 分。 |
