文/營養組 林芳羽 營養師
慢慢進入冬天了，民間有句俗諺：「冬令進補，春天打虎。」意思就是，人體經過一年的勞作，利用冬季養息進補，可在來年春天恢復健康，增加免疫力；所以到了冬天，麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨…等補品，便時常成為桌上佳餚。然而這些料理往往高油高熱量，在補身的同時，也補了體重。
把握以下原則，就可以聰明進補不增重！
一、 選用鮮味食材，減少油脂攝取。
補湯講求口感濃郁厚重，而加入麻油、糖、酒各一湯匙調味，就會增加180大卡熱量，可改用清湯搭配中藥材、菇類，或昆布柴魚等食材，或先將肉類的油脂逼出再進行烹調，可以減少過多的熱量攝取。
◆營養師小叮嚀：補湯雖然鮮美可口，但鈉含量也高，需適量攝取。
二、 選擇低脂肉品
雞、豬、羊、鴨等蛋白質類食物，是進補時不可或缺的食材，選擇上宜選用低脂部位，避免腰子、大腸、肝臟、豬心等普林與膽固醇高的食材
◆營養師小叮嚀：有心血管疾病的朋友，須注意補品中鹽分及膽固醇的攝取，及避免使用過多酒精。
三、 增加蔬菜攝取
蔬菜熱量低、可增加飽足感，建議每餐攝取一碗的蔬菜，在進補的同時營養更均衡！
◆營養師小叮嚀：蔬菜易吸附湯品中的油脂，可先將浮在上層的油脂瀝除再進行烹煮。
另外，慢性病患者在飲食上需要注意更多細節，建議在進補前先諮詢醫師與營養師，才能夠安心吃補更健康喔！ |
