文/健康促進管理中心 林奕廷營養師
政府近年來大力推動社區照顧據點，期望長者可以走出家門參加活動，互相交流學習。除了活動之外，還有件受歡迎且重要的任務-「供餐」，據點準備的餐點解決了長者自行備餐的困擾，以及與好友一同用餐，氣氛輕鬆愉悅，餐點也變得美味加倍。
據點供餐的品質從開立菜單、選購食材、烹調方式到供餐模式，每個環節都是關鍵，因此耕莘醫院營養師隨著疫情趨緩，各據點恢復供餐之際，走訪新店與烏來的據點，輔導訪查各據點的供餐情形，包括溪洲部落、烏來信賢文化健康站、下城社區發展協會等，營養師透過觀察及訪談發現，菜色的營養及口味，都符合健康的標準，衛生及食材保存的方式也妥善合宜。
輔導過程中，據點志工及照服員向營養師提出所遇到的困擾，因長者牙口咀嚼及味覺退化，所以只能選擇脂肪比例較高的肉類及加重調味來解決問題，但餐點卻無法符合健康的飲食原則，讓他們左右為難。營養師分享了解決之道，包括給予優質蛋白質的概念或是另用醃製或刀工切法來解決食材質地的問題、利用天然的辛香料蔥、薑、蒜取代鹽及醬油，達到不失風味的健康原則。最後營養師還提醒，水果有豐富的維生素，在疫情期間可以增加長者免疫力，可將其納入供餐的項目中。
社區據點提供營養豐富餐點以及輕鬆的用餐氛圍，促進長者的食慾及社會參與，成為長者維持健康的重要因素，耕莘醫院未來持續與社區據點建立夥伴關係，成為各項醫療諮詢及健康促進的專業後盾，共同為長者的健康進一份心力。 |
